Sprød og nem salat med nudler og bønner

En salat der hurtigt kan laves. Mætter godt og kan suppeleres med frikadeller eller kylling.

Nudelsalat med broccoli og edamerbønner

Til 4-6

500 g nudler (lægges i blød i kogende vand i 10 minutter og skylles derefter under den kolde hane. Afdryp i sigte.)

¼ broccoli eller anden kål

2 små hjertesalat

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

200 g edamerbønner / grønne ærter kan bruges imens

100 g ristede cashewnødder

1 bundt friske koriander

Dressing

1 spsk Chiu Chow Chili Oil 

1 spsk fishsauce

1 spsk soya

1 spsk sesamolie

1 spsk vand

2 spsk olivenolie

1 tsk frisk revet ingefær

saft fra 1 lime

Pisk alle ingredienser sammen.

Afdryp nudler, snit peberfrugter i tynde skiver på mandolin, giv edamerbønnerne et kogt opkog i spildkogende vand, afdryp i sigte. Del salaten i blade og pluk kålen i små buketter, bland nudler og grønt på et stort fad, inden servering hældes dressingen over og retten pyntes med cashewnødder og koriander.

Godmorgen GRØD

Havregrød med bær og frugt

1 dl havregryn

1 dl speltflager

2 dl havredrik (mælk kan bruges i stedet)

1 dl vand

1 spsk lyse sultaner

et nip salt

æbleskiver

en lille håndfuld blåbær

evt. sirup

Kom gryn, havredrik, sultaner og vand i en gryde med salt. Kog til det bobler. Sluk og lad grøden trække ti minutter under låg.  Server med æbleskiver, blåbær og måske lidt sirup.

Der er mange grunde til at spise grød. Det er nærende kost fyldt med mineraler og vitaminer. Grød sørger for god fordøjelse og har lavt fedtindhold. Grød mætter længe og holder blodsukkeret stabilt. Man mener grød var en forløber for brødet, og hvis man ønsker et mere varieret brød er det muligt at bage med mange af de nye grødblandinger – husk at tilsætte mere væske ved bagning.  Grød var engang for de fattige, men spises nu på stjernerestauranter. Husk at grød skal tilsættes smag i form af tørre frugt, krydderier, fond, grøntsager m.m.. Man kan lave grød af de ris, gryn, bælgfrugter og frugt.

Den Økologiske bager

Forleden var vi så heldige at være inviteret til bogreception hos Emmerys. De har begået en bog om bagning eller rettere Nicolai Halken Skytte har. En mand der brænder for sit brød og som meget gerne vil lære fra sig. Han er ikke ligeglad med noget, hverken med dejen, surheden eller melet. Igen slås det fast at uden gode råvarer intet godt resultat, og melet fra Aurions møller er toppen af poppen, når det gælder mel og brød hos Emmerys. Og selvfølgelig skal det være økologisk.

Mens man står der midt i bageriet og faktisk har lidt småtravlt, overvindes man Af Nicolai Halken Skyttes engagement  - selvfølgelig godt hjulpet på vej af den gode duft af brød og den nyligt overbragte cortardo. Alligevel, passion genkender man altid, når den er ægte. Men holder det, kan vi alle bage godt? Også os dødelige? Uden at skulle vende, folde og piske i surdejen flere gange om dagen. Os der godt kan lide det gode, men som måske er lidt dovne i hverdagen. Jeg afventer med spænding de opskrifter, der er kommet i bogen og håber det lykkes at få den sprøde skorpe og det bløde indre uden det alt for store besvær. Specielt glæder jeg mig til at prøve hvedebrød - for jeg elsker hvede og brød uden alt for mange hittepåsomheder. Og hvem lader sig ikke imponere over en brødopskrift på SYV linier. Det er da fantastisk. Den skal stadig stå sin prøve, men vi krydser fingre for det gode brød og håber at Nicolai Halken Skytte har ret, når han siger: "Der bor en bager - også i dig!"

Nicolai Halken Skytte skal i øvrigt have stor ros for sin smag for brød. Hans nuancer af brændt korn uden alt for meget surhed og tyngde er et klart plus hos undertegnede.

De indledende afsnit i bogen om: "Korn og mel" og "Bageteknik" er lidt af en guldgrube for dem der gerne vil lære hele mystikken omkring bagning at kende. Godt og informativt beskrevet.

Den økologiske bager - en bagebog fra emmerys

Bager og forfatter Nicolai Halken Skytte har i bagebogen DEN ØKOLOGISKE BAGER - EN BAGEBOG FRA EMMERYS samlet de bedste opskrifter på brød og andet lækkert bagværk fra gourmet-bagerikæden Emmerys pris 299.- L&R

Sildemad ...en ægte nordisk spise.

Der higes og søges i skove, marker og enge efter det absolut nordiske. Men hvad med silden? Ja, det er sildemaden jeg tænker på. Altid at finde til jul, påske, pinse og om sommeren på rugbrød og med rigeligt purløg, altså før i tiden, da jeg var barn. Karrysild som min far lavede den, en livret der stadig vækker søde smagsløgs minder! Nu er det slut. Ser aldrig en sildemad mere. Og jeg tror ikke, jeg kender et eneste ungt menneske, der bryder sig om sild. Det er synd for silden er ikke bare en fortrinlig spise, der kan marineres og kommes sammen med kapers, karry, mayo, rødbede, æg og meget andet. Den er også sund og springfyldt med omega 3, B12-vitamin og det D-vitamin, vi allesammen kommer til at mangle de næste mange grå måneder her i Danmark.

Så vi slår her et slag for silden. Byd den velkommen tilbage i dens gamle nordiske klæder med et lille tvist.

Krydret SILD serveret med pocheret æg og friskost med krydderurter

4 personer

100 g friskost eller flødeost
2 spsk mayonnaise
4 stilke dild
4 stilke kørvel
En knivspids sukker
Salt og peber
Olivenolie
2 skiver rugbrød
4 æg
1 tsk eddike
4 spsk sort flyvefisk rogn. Kan evt. erstattes med sort Kaviar stenbiderrogn
8  sildefileter merinet i dild (Appetitsild eller anden krydret sild)

Rør friskost og mayonnaise sammen. Hak dild og kørvel – gem lidt til pynt. Rør krydderurter i cremen. Smag til med sukker, salt og peber. Varm olien på en pande. Smuldr brødet på panden og rist det, til det begynder at dufte.

Kog vand til æggene i en lille kasserolle med en tsk eddike. Pisk ivrigt i vandet i cirkelbevægelser langs kanten med et piskeris, så der dannes en hvirvel. Slå ægget ud i det kogende vand og kog det i 5 minutter. Fold evt. hviderne ind over blommen, hvis det ikke sker af sig selv. Tag det op med en hulske. Gentag med de øvrige æg.

Fordel rugbrødsdrysset på fire tallerkner. Læg et æg på hver tallerken. Anret 2 sildefileter ovenpå. Læg en spiseske krydderost og en spiseske sort rogn på og pynt med friske krydderurter. 

Tid til steg - SØNDAGSSTEG

Vi kender det allesammen, man har lyst til kød, men gerne på en ny måde og så alligevel klassisk. Ægte vægelsind. Og ja det må gerne være nemt, men det skal også smage...helst af meget og det skal være mørt. Meget mørt. Her er tre bud. Prøv dem!

Mørbrad farseret med brød, sorte oliven, nødder, salvie og pakket i parmaskinke

Kyllingesteg blankeret med urter og stegt med hele hvidløg og citron. 

Hertil braserede hele kartofler og skysovs.

Porchetta

Mørbrad farseret med brød, sorte oliven, nødder, salvie og pakket i parmaskinke

2-3 svinemørbrad (alt efter størrelse)

6-8 skiver parmaskinke

1 stor kvist frisk salvie

150 g sorte oliven (100 g hakkes)

4 skiver groft brød

100 g pinjekerne

2 fed hvidløg fint hakkede

4 spsk olivenolie

100 g smør

½ tør marsala vin

1 dl hvidhvin

2 dl kalvefond

½ kg små tomater

Kom 4-5 blade salvie, hvidløg og brød i foodprocessor plus til en grov rasp. Rist pinjekerner på en tør pande og kom i en skål sammen med raspen. Krydr med salt og peber. Puds mørbraderne og spræt dem op på langs. Kom brødraspen i og rul sammen. Kom parmaskinen rundt om og bind sammen med kødsnor eller med kødnåle. Kom smør og olivenolie i en høj sauterpande, brun stegen på alle sider, tilsæt marsala og kog ind, tilsæt hvidvin, fond og de resterende oliven og salvien. Skru ned for blusset og kom låg på. Lad stegene stå 30 minutter. Vend dem rundt hver 10 minut. Tag låget af og tilsæt tomaterne. Lad dem simre med 10 minutter, tag stegene op og kog saucen lidt ind, mens stegene trækker 15 minutter inden de skæres ud.

Kyllingesteg blankeret med urter og stegt med hele hvidløg og citron. 

Hertil braserede hele kartofler og skysovs.

1 fersk kylling på 1½ kg
1 håndfuld friske krydderurter, bland fx timian, persille og rosmarin

2 økologiske citroner
4 hele hvidløg knust med kniven
150 g smør
10 stilke citrontimian
salt og peber

Sådan gør du:

Rens kyllingen indvendigt. Gnid den derefter indvendigt med salt og peber. Rens krydderurterne og hak dem groft med kniven. Skær et lille snit ved vingen og løs skindet fra bryskødet. Fyld lommen med krydderurter. Skær citronerne i kvarte. Fyld kyllingen med halvdelen af citronerne og halvdelen af hvidløgene. Bind kyllingen op med kødsnor, så lår og vinger lægger sig tæt ind til kroppen. Kom smørret i en gryde og lad det bruse op. Kom resten af hvidløgene og citronerne samt citrontimianen i gryden, så de afgiver smag til smørret. Pensl kyllingen overalt med ”kryddersmørret” og krydr den grundigt med salt. Kom 1 dl hvidvin i gryden. Sæt kyllingen i en forvarmet ovn i gryden ved 150 grader i 40 minutter. Sørg for at pensle kyllingen med ”kryddersmørret” under hele stegningen. Tjek om kyllingen er færdig, ved at prikke en lille knivspids ind ved låret. Er saften klar, er kyllingen færdig. Skru til slut ovnen op på 250 grader og steg kyllingen i 10 minutter på en rist, så skindet bliver sprødt. Monter skysovsen med 1 dl fløde og smag til med salt og peber. Tag kyllingen ud af ovnen, og lad kyllingen hvile 10 minutter, inden den skæres ud til servering.

Braserede kartofler

1 kg kartofler (kogt møre og pillet)

100 g smør

salt og peber fra kværn

Kom smørret på panden og lad det bruse af. Kom kartoflerne på panden og vend dem rundt til de er let gyldne.

En let grøn salat er også godt tilbehør.

Porchetta

1 stort svineslag

Frisk brødkrumme (2 skiver)

6-7 fed hvidløg

1 bundt persille

1 bundt oregano

8 laurbærblade

1/2 bundt rosmarin

7-8 finthakkede skalotteløg

Revet citronskal

Læg slaget eller den udbenede gris med kødsiden opad. Drys med rigeligt salt og en blanding af peber. Derefter finthakkede urter, skalotteløg, hvidløg, citronskal og til slut brødkrumme (som laves ved at blende friske, hvide brødskiver – evt. med skorpen skåret fra). Slaget rulles nu sammen som en stor rullepølse og snøres. Gnid den med smør og olivenolie. Sæt den i ovnen i en bradepande ved 220 grader i 20 minutter, skru ned og giv den 40 minutter til. Lad den hvile i 20 minutter efter stegning. Skær i skiver og server i en hvedebolle med salat eller andet. Kan også serveres på tallerken i skiver med tilbehør, fx salat. Husk at dyppe med skyen.

Hvis du er besat af porchetta så kig ind på denne side på nettet. Absolut den bedste porchetta i NY. http://www.porchettanyc.com/