Sprød og nem salat med nudler og bønner

En salat der hurtigt kan laves. Mætter godt og kan suppeleres med frikadeller eller kylling.

Nudelsalat med broccoli og edamerbønner

Til 4-6

500 g nudler (lægges i blød i kogende vand i 10 minutter og skylles derefter under den kolde hane. Afdryp i sigte.)

¼ broccoli eller anden kål

2 små hjertesalat

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

200 g edamerbønner / grønne ærter kan bruges imens

100 g ristede cashewnødder

1 bundt friske koriander

Dressing

1 spsk Chiu Chow Chili Oil 

1 spsk fishsauce

1 spsk soya

1 spsk sesamolie

1 spsk vand

2 spsk olivenolie

1 tsk frisk revet ingefær

saft fra 1 lime

Pisk alle ingredienser sammen.

Afdryp nudler, snit peberfrugter i tynde skiver på mandolin, giv edamerbønnerne et kogt opkog i spildkogende vand, afdryp i sigte. Del salaten i blade og pluk kålen i små buketter, bland nudler og grønt på et stort fad, inden servering hældes dressingen over og retten pyntes med cashewnødder og koriander.