Pankopaneret calamares med hjemmerørt remoulade

photo vkstockimages

Hvis du ikke kan få fat i en hel blækspruttekrop, kan frosne (ikke panerede) ringe også bruges – bare tø dem op først, og tør dem godt. 


Til 4 pers.
2 æg 300 g pankorasp (eller anden grov rasp) 1 spsk. finthakket bredbladet persille 1 spsk. revet skal af en ubehandlet citron 1 tsk. peber fra kværn Rapsolie og solsikkeolie til fritering, ca. ½ liter af hver 1 blækspruttekrop (eller ringe fra frost) Flagesalt 

1. Pisk æggene sammen. Bland raspen med persille, citronskal og peber. Bring olien i kog. Den er varm nok, når det bobler omkring enden af en tændstik. 

2. Skær blæksprutten i ringe, og dyp ringene i æg og derefter i rasp. Friter i olien, til de er sprøde, ikke for mange ad gangen – højst 4-6 stykker. Tag op, og lad dem afdryppe på fedtsugende papir. 

3. Drys med flagesalt, og spis med hjemmerørt remoulade og citron. 

Hjemmerørt remoulade 4 saltsyltede agurker i tynde skiver 1 spsk. kapers, finthakket 1 spsk. Piccadilly pickles (eller lign. pickles fra glas) ½ spsk. Worchestershire sauce 5 spsk. mayonnaise 5 spsk. cremefraiche ½ tsk. cayennepeber Et par dråber citron 1 spsk. fint hakket persille 
Bland alle ingredienserne sammen til remouladen, og smag til med salt og peber. 
Server til de nystegte calamares.